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烧烤--调理技法(三)

铁板烧

铁板烧是以铁板为传热媒介,将食物放在上边进行加热的方法。也包括用平底锅进行加热的方法。用这种方法加热的料理有烤女排、杂样煎饼等。把食物旁在铁板上一边搅拌一边加热也可以称之为煎炒,如炒面等。与铁板烧类似,用不同材质的做传热媒介,产生了石板烧,容岩烧,陶板烧等烤法。

 

 

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