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烤肉与现代文明病 之系列四--食材的选择
少吃烤香肠、腊肉、火腿、热狗、培根等含硝酸盐及亚硝酸盐食物,因为高温调理会有亚硝胺致癌物产生。先煮熟后使亚硝酸盐流失后再烤,毒素产生量较少。而且如有食用,最好能配合青菜水果或绿茶一起食用,会减少亚硝胺致癌物合成。且亚硝酸盐食物不要与富含胺类的尤鱼、秋刀鱼、干贝、鳕鱼等海鲜合吃,以避免在体内合成大量的亚硝胺致癌物。由于硝酸盐食物同时食入养乐多、酸奶会增加硝酸盐转化为亚硝酸盐,进而增加亚硝胺致癌物合成,因此最好避免同时食用。

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