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烤肉小窍门
1、刷油:烧烤过程中油的使用很重要,刚烤上的肉类不要急着刷油,待它烤热、收紧后再刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油为标准。烤的时候要勤翻动,防止烤糊。放上生食时,要跟已经烤上的食品间隔一点距离,防止污染熟食。
2、摆放:把肉串尽量向炉火的中间摆,一大把肉串同时烤时,要不时改变肉串的位置,以保证肉串同时被烤熟。鸡翅、鸡真、玉米、鱼等不太容易烤熟,可以先煮熟然后再烤,也可以在烤前切成小块,把不容易熟的部位放在火力集中的地方烤。
3、蘸酱:在烧烤的过程中要刷上盐、酱油、孜然和辣椒粉调味,还有一些专门的烧烤酱放于烤熟后蘸着吃,但要分清楚不同的烧烤酱适合不同的食品,像甜面酱就适合鱿鱼、墨鱼仔,番茄酱适合土豆片,胡萝卜酱适合清淡口味的食品。弄错的话,吃起来味道就会差很
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