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常见食品的烧烤时间与火候掌握

烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

  一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

  下表列举了常见原料对烧烤时间与火候的要求:
  食品种类

  火候 烧烤时间
 
  牛肉类
 
  牛肉饼 中火 七成熟:710分钟
 
  全  熟:710分钟
  牛扒(半寸厚)       中-猛火 五成熟:36分钟

  七成熟:69分钟

  全  熟:912分钟
 
  大肉块 小火
  五成熟:36分钟
  七成熟:69分钟

  全  熟:912分钟
 
  *肉类:
 
  *扒(半寸厚) 中火

  全熟:1520分钟
  连骨肉(56磅)   小-中火

  全熟:4590分钟
  烤肉块(35磅)   小-中火

  全熟:1823分钟/磅
  火腿肉(半寸厚)   中-猛火

  1215分钟
  羊肉类:

  羊扒(半寸厚) 中火

  612分钟
  禽鸟类:

  整鸡(23磅) 小火

  1小时15分-1小时30分钟
  鸡腿 中火

  1018分钟
  鸡翅膀 中-猛火

  1012分钟
  海鲜类:

  鱼肉(1寸厚) 中-猛火

  全熟:815分钟
  虾(大虾或龙虾) 小-中火

  812分钟
  鹿肉类:

  鹿扒(1寸厚)       中火 五成熟:810分钟

  七成熟:712分钟

 
  厚肉块(34磅)       小-中火 五成熟:2022分钟/磅
  七成熟:2226分钟/磅

 
  蔬菜类:(外包铝箔)
  马铃薯(整个) 小火

  5060分钟
  烤洋葱(整个) 小火

  45分钟
  西红柿(半个) 中火

  3040分钟
  玉米  (整个) 小火

  3545分钟
  蘑菇 中火

  1520分钟
 
  备注:表中度量单位为英制

     
  其中1英磅=0.454公斤;一英寸=2.54厘米

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