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焼肉のメニューは肉だけではありません。野菜も当然欠かせないものとして載っています。自宅で焼き肉をするときも、はじめから最後まで肉ばかりという人はいないと思います。肉のしつこさを軽減する意味でも野菜は欠かせないものです。では、この野菜はどのような種類のものが焼き肉に合うのでしょうか。

大きく分けて、焼き上がりが遅いものと、速いものの二つに分かれますね。前者の代表がにんじんで、後者はたまねぎとかキャベツでしょうね。タマネギ、キャベツは焼き上がりが速いので、鉄板や網においたら、三十秒ぐらいでもう食べることができますが、にんじんは堅いままなので少し待たなければいけませんね。でも、この待っている間にもにんじんは味を変えているのですよ。

にんじんに含まれるベータカロチンが作用しているのですが、焼き上がりに近づくと、にんじんは甘い味に変わってきます。その点ではお芋と一緒で、この甘い味に変わった時点で食しないと、後はまずくなる一方なのです。このように焼き上がりの遅い野菜は、気をつけて食べないといけないのですが、その分、肉に混じってのアクセントになるので、焼肉の際には欠かせない野菜ということになるのでしょう。

キャベツやタマネギは、いかなる場合にも焼肉には欠かせないものでしょうけど、焼き上がりの遅い野菜も必要ですね。他にはピーマンもなどもアクセントになりますが、癖のある味で人によっては好みが分かれるので入れない方がよいかもしれません。

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