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鉄板焼き (てっぱんやき)
鉄板焼きは、鉄板という器具を熱媒として、その上に食材を乗せて加熱する方法である。フライパンやホットプレートなどを使用した場合もこの加熱法に含まれる。主な料理はステーキ、お好み焼きなど。鉄板を用いても、食材をかき混ぜながら加熱する場合は炒める、炒めとも呼ばれる。それでも、焼きそばをはじめ、焼くという呼び方をしている例も少なくない。
鉄板焼きに類似のものに、素材の異なる熱媒を用いた石板焼き(せきばんやき)、溶岩焼き(ようがんやき)、陶板焼き(とうばんやき)などがある。韓国料理のビビンバには、石を碗状にくりぬいた容器で焼く石焼きビビンバ(トルソッピビンパプ)という変種がある。熱媒の熱は、片側から食材に伝わるのが基本であるが、蓋をして、蒸し焼きを併用する場合もある。
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